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自制家常皮冻,好吃美味还很Q弹,不想试试吗?

来源:快乐生活志 | 2018-05-14 08:59:12



皮冻作为一道非常常见的夜宵美味,尤其是在大热天的时候,吃两口清凉的皮冻,那种Q弹的口感,令人越嚼越想吃。因此少人想要自己在家也做一做这道朴实的家常菜,可是做出来的皮冻总感觉比外面吃到的皮冻,从口感和味道上多少欠缺了一些。有些人会说是自己家里佐料用的少,那么到底如何做出饭店大厨般的味道和口感呢?下面就告诉大家,一种简单制作皮冻的方法,非常简单易学,只要注意以下几点即可!
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温馨提示:自制皮冻的整个过程其实是比较简单的,重点是在食材的处理上,猪皮一定要处理干净,而且在煮猪皮的时候,水的量不能多,这点很关键,一般猪皮与水按照1:2的比例比较适中。如果制作皮冻的过程中水太多了,那么猪皮富含的胶原蛋白就无法达到凝固的状态,做出的皮冻口感就没有了Q弹的感觉了。对于想多些变化的做法,其实可以在煮猪皮的时候在汤中加入花生之类的食材,能够起到点缀的作用,而且令这道菜的口感更佳丰富起来。
步骤三:然后放入上步骤已经切好的猪皮,改为中火慢炖大约一个小时,等到猪皮烘烂就可以了。之后将猪皮汤放入大盆中,等其自然冷却就可以了。当然如果想口感更佳,可以立刻放入到冰箱中冷却,这样迅速降低温度,皮冻的口感更有嚼劲。
提示:用开水焯一遍猪皮是非常重要,去除油脂后的猪皮,制作成皮冻后,口感才会变得非常富有嚼劲,如果猪皮上的油脂没有清理干净,会影响到口感。
步骤一:首先选择猪皮最好用猪脊背上的部分,那片区域的猪皮比较紧致,而且油脂含量相对较少。之后将从外面买回来的猪皮用清水洗净,之后放入到开水中烫上几分钟,这样不仅方法清理猪皮上本身所携带的污渍,而且容易将猪皮和油脂分离开。如果猪皮表面的猪毛还有剩余,一定要去除干净。


步骤二:将已经洗干净的猪皮用菜刀切成小长条,宽度为1厘米左右就可以了。然后装备一个炖锅,在国内加入清水,将葱姜蒜、桂皮、花椒、八角等调味料放入水中,将水用大火煮沸,然后这个时候再加入其它的盐、老抽、白糖等调味料,并用勺子搅拌均匀。

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